¿Carne de burro en Argentina? El negocio que rompe esquemas y convulsiona al mercado
Carne de burro: ¿solución a la crisis o problema cultural?
En Chubut, Argentina, la comercialización de carne de burro ya no es un experimento: es un hecho que sacude el mercado cárnico y cuestiona esquemas arraigados.
Julio Cittadini, un productor local, lanzó la propuesta como respuesta directa a la fuerte caída de la producción ovina en la región. A principios de abril de 2026, los primeros cortes aparecieron en carnicerías bajo un control sanitario estrictamente supervisado.
Lo que no te están contando: precio y legalidad
A 7.500 pesos el kilo, la carne de burro se posiciona como una opción más barata y atractiva. Pero no es sólo una cuestión económica. Aunque no existe una prohibición nacional, su venta depende del aval de organismos como SENASA, y por ahora solo está permitida de forma experimental en Chubut, sin frigoríficos autorizados a nivel país para su procesamiento.
La verdadera barrera no es técnica ni económica: es cultural. El rechazo social es el mayor obstáculo para expandir esta propuesta a otros mercados.
Lo que viene: ¿cambios en la ley y el mercado?
El caso de Chubut podría ser piloto para nuevas regulaciones en Argentina, ampliando la oferta cárnica con fuentes no convencionales. Pero si no se enfrenta el choque cultural, el proyecto quedará limitado a esta provincia y a un sector reducido de consumidores.
¿Estamos ante un cambio estructural o sólo una iniciativa marginal con alto impacto mediático? El tiempo y la política decisiva lo dirán.